Nazwa pochodzi od perskiego słowa beryān, co oznacza zapach. Biryani to niezwykle aromatyczna potrawa, w której wzajemnie przenikają się smaki ryżu basmati, przypraw i mięsa lub warzyw. Biryani określa potrawę z kurczaka, koziny, baraniny lub jagnięciny i ryżu z różnymi dodatkami np. z soczewicą, cebulą czy marchewką. Jest to bardzo smaczne danie, które nadaje się zarówno na zwyczajny obiad, jak również na specjalną okazję.
Skład mieszanki przypraw
Curry Bombaj Birjani : cynamon, pieprz czarny, nasiona kardamonu, czerwona papryka chilli, goździki, kminek, zielony kardamon, kwiat muszkatołowy.
Birjani z kurczaka
Składniki:
Sposób Przygotowania:
1 W rondlu zagotować mleko z szafranem, odstawić. Na patelni roztopić ghee i podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor. Połowę przełożyć do oddzielnego naczynia, wraz z odrobiną ghee, i odstawić.
2 Mięso z kurczaka pokrojone w kostkę włożyć do dużej miski, wlać jogurt, dodać
imbir w proszku,
czosnek mielony, mieszankę przypraw
Curry Bombaj Birjani, 1 łyżeczkę soli i dokładnie wymieszać.
3 Patelnię z podsmażona cebulką ponownie ustawić na ogniu, dodać mięso z przyprawami i smażyć ok 3 minuty, ciągle mieszając. Wlać wodę i gotować na wolnym ogniu 45 min, mieszając od czasu do czasu. Gdy mięso jeszcze będzie twarde uzupełnić wodę o ok 150 ml i nadal gotować ok 15 min, aż woda odparuje. Mięso nadal smażyć jeszcze przez 2 min, ciągle mieszając.
4
Ryż Basmati przesypać do garnka, dodać sól, można też dodać trochę
kminu indyjskiego i gotować na średnim ogniu, aż ryż na wpół będzie miękki. Odsączyć i połowę przełożyć do innego naczynia.
5 na ryżu pozostawionym w garnku ułożyć mięso, zalać mlekiem z szafranem, dodać pokrojone chili, cebulę z ghee, potem przykryć druga warstwą ryżu, przykryć i gotować na wolnym ogniu 15-20 min. Podawać na gorąco.
Więcej przepisów kuchni indyjskiej znajdziesz tutaj
