Aromatyczne klopsiki z Przyprawą Curry do mięsa w sosie pomidorowym naszej klientki Agaty 17 lat

Przepis:

Do mięsa dodajemy jajko, 2 łyż startego sera, sól, pieprz, przyprawa curry. Wyrabiamy masę i dodajemy bułkę tartą aby stała się gęsta. Formujemy małe kuleczki. Kulki wrzucamy do gotującej się wody wraz z kostką rosołową, solą i pieprzem. Gotujemy ok 5 - 7 minut na wolnym ogniu. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Posiekaną cebulę szklimy na oliwę. Dodajemy przeciśnięty czosnek i pomidory z przecierem. Doprawimy do smaku i dusimy kilka minut. Następnie sos przecieramy przez sito lub miksujemy. Ponownie podgrzewamy. Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. Podajemy polany sosem wraz z kulkami mięsnymi 

Pozdrawiam i zapraszam do przesyłania przepisów

Hyderabadi Birjani

W czasach kiedy Indie były podzielone na Księstwa, na południu Indii znajdowało się Księstwo Deccan ze stolicą w Hyderabadzie. Księstwem rządzili muzułmańscy Nizami, którzy najechali Indie z Azji Centralnej i uchodźcy z Persji, prześladowani ze względu na swoją religię.
Tam, gdzie spotykają się rożne kultury, mieszają się również kuchnię i z tej mieszanki powstają nowe dania, które królują do dzisiaj w kuchni południowych Indii.
Muzułmanie przywieźli swój przepis na Birjani, ale to dopiero mieszanka południowo indyjskich przypraw spowodowała, że danie to nabrało aromatycznego wspaniałego smaku.
Hyderabadi Birjani może przyrządzić nawet początkujący kucharz, dla nich jest przygotowana Mieszaka Przypraw Curry do kurczaka Hyderabadi Birjani. Kto się czuje na siłach może sam skomponować taką mieszankę z poszczególnych przypraw, sam dobierając proporcje pod swój smak.

Do przyrządzenia Birjani będziemy potrzebowali tych składników:
1 kg kurczaka
1 kg ryżu Basmati
1 garść świeżej kolendry
4 - 5 cebule
3 łyżeczki mielonego czosnku (może być świeży starty)
1.5 łyżeczki Chilli jak ktoś lubi bardzo ostro ale radzę pominąć
1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
6 łyżeczek Przyprawy Curry do kurczaka Hyderabadi Birjani
1 kubek jogurtu
2 cytryny

Jak połączyć te składniki najlepiej zobaczyć na filmie. Nawet jeśli nie znasz angielskiego zobacz jak to się miesza i jak dodaje.
Żeby składniki równo zapiekały się w ognisku, drewno z ogniska kładzie się na górze pokrywy. Żeby wytworzyć ciśnienie brzegi garnka obkleja się ciastem, tak, że pokrywa nie odskakuje.
No któż może nas nauczyć lepiej jak nie potomek Nawaba z Hyderabadu.




Przyprawa Curry Hyderabadi Birjani, składniki: nasiona kolendry, czarny pieprz, kmin, goździki, anyż gwiazdkowy, kardamon, sól, kurkuma, chili, melon, cynamon, suszona śliwka z pestką, kwiat gałki muszkatołowej, suszony imbir, czosnek, mąka kukurydziana, aromat z kwiatu kewra, czarny kminek, kwas cytrynowy, suszone liście mięty, cebula w proszku, szafran.
bez glutaminianu sodu

Przechowywanie w suchym, chłodnym miejscu.
waga netto 60g
kraj pochodzenia: Indie

Shami Kabab lub Shaami Kabab (hindi: शामी कबाब)

Shami Kabab jest popularną indyjska odmianą kebaba, szczególnie popularna w Pendżabie, Bangladeszu i Kaszmirze. Kotlety Shami Kebab robi się z mielonego mięsa, może być kurczak, jagnięcina lub baranina, z dodatkiem ugotowanej i zmielonej ciecierzycy, smażona cebula, jajka i mieszanki przypraw curry do Shami Kabab.
Shami Kabab serwowane są jako przystawka dla gości na większe uroczystości. Uwielbiane szczególnie w muzułmańskiej części społeczności Indii, absolutnie konieczne na obchody muzułmańskiego święta Eid.
W zależności z jakiego mięsa chcemy przyrządzić Shami Kabab to stosujemy odpowiedni do tego przepis. Jeśli będziemy chcieli zrobić kotlety Shami Kabab z mielonego kurczaka lub mielonej wieprzowiny to nie musimy mięsa uprzednio gotować. Jeśli będzie to z twardego mięsa jak np. baranina lub kozina mięso trzeba ugotować do miękkości a dopiero potem zmielić i użyć do wyrabiania kotletów Shami Kabab. Tak przyrządzone kotlety smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu lub grillujemy.
Jest wiele przepisów na Shami Kabab jednak ten, który zamieszczamy jest najlepszy, z jednym małym zastrzeżeniem, żeby nie dodawać do środka surowej cebuli tylko usmażoną. Kto gotuje wie dlaczego, cebula surowa tylko lekko zaparzona w środku szybko psuje smak mięsa i na drugi dzień kotlet jest już niesmaczny.

Przepis na Shami Kabab z baraniny

Składniki:
1 garść świeżych listków kolendry
1 garść świeżych liści mięty
1 mała łyżeczka pasty z tamaryndowca
3 zielone chilli dla lubiących ostre potrawy
1 łyżeczka czosnek mielony
1 łyżeczka imbir zmielony
3 posiekane cebule
pół łyżeczki kuminu (kmin indyjski)
3 łyżki Przyprawy Shami Kabab
4 łyżki masła klarowanego Ghee
1 łyżka oleju
pół kilo baraniny
100 g Channa Dal ( najlepiej namoczyć na noc)
1 szt jajko ugotowane na twardo
sól i chili do smaku

Sposób przyrządzenia
Baraninę najlepiej gotować w szybkowarze, bo potrzebuje trochę czasu żeby mięso zmiękło. Do szybkowaru wlej 1 łyżkę oleju dodaj kumin i cebulę i podsmaż na złoty kolor. Następnie zmniejsz temperaturę pod szybkowarem i dodaj łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę imbiru w proszku, pastę z tamaryndowca, zielone chilli (jeśli lubisz ostre potrawy) i liście mięty. Wszystko razem podsmaż, a potem dodaj mięso z baraniny (obrane z kości i pokrojone w kostkę). Dodaj trochę wody. Szybkowar zamknij i gotuj aż baranina zmięknie.
Channa Dal ugotuj w niewielkiej ilości wody z solą do miękkości.
Przyprawę Shami Kabab podgrzej na małej patelni z dodatkiem masła klarowanego ghee.
Jak wszystkie składniki będą miękkie, mięso z szybkowaru i ciecierzyce wymieszaj razem, dodaj Przyprawę Shami Kabab i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
Liście kolendry, cebulę i jajko posikaj. Dodaj sól i szczyptę kaszmirskiego chili i wymieszaj wszystkie składniki.
Czas na formowanie kotletów.
Z mięsa i ciecierzycy formuj małe kuleczki, w środek dokładaj mieszankę kolendry, cebuli i jajka i przed położeniem na patelnię lekko rozpłaszczaj kotlety - kababy. Na patelni rozpuść dwie łyżki masła klarowanego Ghee i smaż Shami kabab na brązowy kolor z dwóch stron.
Podawaj klasycznie z jogurtem lub ryżem.

 

Przepis na Shami Kabab z wieprzowiny

Składniki:

1 mała łyżeczka pasty z tamaryndowca
1 łyżeczka czosnek mielony
1 łyżeczka imbir zmielony
3 posiekane cebule
3 łyżki Przyprawy Shami Kabab
4 łyżki masła klarowanego Ghee
1 łyżka oleju
pół kilo mięsa mielonego np. z łopatki
100 g soczewicy czerwonej
1 jajko
sól do smaku

Sposób przyrządzenia
Na patelni podsmaż cebulę z jedna łyżka oleju na złoty kolor. Następnie zmniejsz temperaturę pod patelnią i dodaj łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę imbiru w proszku, pastę z tamaryndowca i 3 łyżki indyjskiej Przyprawy Shami Kabab.
W osobnym garneczku z niewielką ilością wody i soli zagotuj do miękkości czerwoną soczewicę.
Jak soczewica będzie gotowa dodaj do mięsa. Dodaj również smażoną cebulę z przyprawami i jajko. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki aż będą stanowiły gładka masę
Czas na formowanie kotletów.
Z powstałej masy formuj małe kotleciki i smaż na patelni na roztopionym maśle ghee, aż kotlety będą brązowego koloru z dwóch stron.
Podawaj ryżem lub ziemniakami i surówkami.