Birjani z kurczaka

Nazwa pochodzi od perskiego słowa beryān, co oznacza zapach. Biryani to niezwykle aromatyczna potrawa, w której wzajemnie przenikają się smaki ryżu basmati, przypraw i mięsa lub warzyw. Biryani określa potrawę z kurczaka, koziny, baraniny lub jagnięciny i ryżu z różnymi dodatkami np. z soczewicą, cebulą czy marchewką. Jest to bardzo smaczne danie, które nadaje się zarówno na zwyczajny obiad, jak również na specjalną okazję.

Skład mieszanki przypraw Curry Bombaj Birjani : cynamon, pieprz czarny, nasiona kardamonu, czerwona papryka chilli, goździki, kminek, zielony kardamon, kwiat muszkatołowy.

Birjani z kurczaka

Składniki:

• 150 ml mleka
• 1 łyżeczka szafranu
• 5 łyżek masła Ghee
• 3 średnie cebule pokrojone w plasterki
• 1 kg mięsa z kurczaka pokrojonego w kostkę (najlepiej udka i podudzia)
• 7 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 ½ łyżeczki Imbiru w proszku
• 1 ½ łyżeczki czosnku mielonego
• 2 łyżki Curry Bombaj Birjani
• 2 łyżeczki soli
• 600 ml wody
• 450 g Ryżu Basmati
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki Kaszmirskiego Chilli
• listki świeżej kolendry do dekoracji

Sposób Przygotowania:
1 W rondlu zagotować mleko z szafranem, odstawić. Na patelni roztopić ghee i podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor. Połowę przełożyć do oddzielnego naczynia, wraz z odrobiną ghee, i odstawić.

2 Mięso z kurczaka pokrojone w kostkę włożyć do dużej miski, wlać jogurt, dodać imbir w proszku, czosnek mielony, mieszankę przypraw Curry Bombaj Birjani, 1 łyżeczkę soli i dokładnie wymieszać.

3 Patelnię z podsmażona cebulką ponownie ustawić na ogniu, dodać mięso z przyprawami i smażyć ok 3 minuty, ciągle mieszając. Wlać wodę i gotować na wolnym ogniu 45 min, mieszając od czasu do czasu. Gdy mięso jeszcze będzie twarde uzupełnić wodę o ok 150 ml i nadal gotować ok 15 min, aż woda odparuje. Mięso nadal smażyć jeszcze przez 2 min, ciągle mieszając.

4 Ryż Basmati przesypać do garnka, dodać sól, można też dodać trochę kminu indyjskiego i gotować na średnim ogniu, aż ryż na wpół będzie miękki. Odsączyć i połowę przełożyć do innego naczynia.

5 na ryżu pozostawionym w garnku ułożyć mięso, zalać mlekiem z szafranem, dodać pokrojone chili, cebulę z ghee, potem przykryć druga warstwą ryżu, przykryć i gotować na wolnym ogniu 15-20 min. Podawać na gorąco.
Więcej przepisów kuchni indyjskiej znajdziesz tutaj

Curry z Kurczaka

Curry z Kurczaka jest popularnym przysmakiem w całej Azji Południowej i Azji Południowo-wschodniej. Kuchnia indyjska jest różnorodna i ma dużą ilość odmian regionalnych; dlatego każdy region ma swoje własne specjalne podpisy na kurczaka curry, w zależności od dostępności lokalnych produktów.
Klasyczne curry z kurczaka w południowej Azji składa się z cebuli, smażonej w oleju i przyprawione imbirem, czosnkiem, chili. Nieodzowna jest mieszanka przypraw Chicken Curry, która zawiera takie przyprawy jak kurkuma, kminek, kolendra, cynamon, kardamon. Na koniec gotowania dodawane są pomidory bez skórki.

Przepis na Curry z kurczaka

Umyj i pokrój 1kg piersi kurczaka, wymieszaj z przyprawą i odstaw do lodówki na ok. godzinę. Podgrzej 100g klarownego masła Ghee na patelni, podsmaż na złoto 3 posiekane w kostkę cebule. Dodaj 3 pokrojone pomidory, 0,5 łyżeczki ostrej papryki i dokładnie wymieszaj. Dodaj 15g. mieszanki przyprawy do curry z kurczaka i sól do smaku. Podsmażaj ciągle mieszając przez ok. 2-3 minuty. Dodaj kawałki kurczaka i smaż przez 10 minut. Dodaj 100g. ubitego jogurtu naturalnego, 60ml. wody i wymieszaj. Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 20 minut. Od czasu do czasu mieszaj, żeby kurczak nie przywarł do dna. Dodaj 15 ml. soku z cytryny i 2g. suszonych liści kozieradki, wymieszaj i podawaj.

Aloo Gobi - indyjskie danie wegetariańskie

Aloo Gobi jest indyjskim daniem wegetariańskim, gdzie głównymi składnikami są: Aloo (ziemniaki) i Gobi (kalafior) wymieszane z przyprawami. Danie ma ładny żółtawy kolor. Jest to jedno ze standardowych dań w menu wielu wegetariańskich restauracji indyjskich. Istnieje jednak wiele wersji tego dania, które występują pod tą samą nazwą.
Wykonanie Aloo Gobi jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Najważniejsze to mieć podstawowe składniki jak: ziemniaki, kalafior, zielony groszek i mieszankę przypraw Kitchen King.

Składniki na ok. 4 porcje:

• około 5 łyżek masła Ghee
• 3 średniej wielkości ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
• 0.5 kg kalafiora połamanego na małe kawałki
• 4 średnie cebule, drobno posiekane
• 5 cm imbiru obranego i pociętego na malutkie kawałeczki tak, żeby nie było włókien ( można użyć przyprawy sproszkowanego imbiru)
• 5 ząbków czosnku drobno posiekanego lub czosnku w proszku
• jeden strączek zielonego chili – pokrojony (dla lubiących bardzo pikantnie)
• 1/2 szklanki zielonego groszku (mrożony, konserwowy lub świeży)
• 4 łyżeczki mieszanki przyprawy Kitchen King
• sól do smaku

Przygotowanie:
Rozgrzej na średnim ogniu patelnię z 5 łyżkami masła Ghee, dodaj cebulę i smaż aż delikatnie zbrązowieje, dodaj imbir i czosnek i smaż jeszcze 3 minuty. Dodaj przyprawę Kitchen King, też lubi być trochę podsmażona tak żeby lepiej wydobyć z niej aromat. Teraz dodaj pomidora i gotuj 5 minut. Dodaj paprykę chili, sól i gotuj minutę. Teraz dodaj ziemniaki i kalafiora i gotuj aż ziemniaki będą ugotowane. Dodaj groszek. Gotuj jeszcze chwilę.
Więcej przepisów kulinarnych na dania indyjskie