Shami Kabab lub Shaami Kabab (hindi: शामी कबाब)

Shami Kabab jest popularną indyjska odmianą kebaba, szczególnie popularna w Pendżabie, Bangladeszu i Kaszmirze. Kotlety Shami Kebab robi się z mielonego mięsa, może być kurczak, jagnięcina lub baranina, z dodatkiem ugotowanej i zmielonej ciecierzycy, smażona cebula, jajka i mieszanki przypraw curry do Shami Kabab.
Shami Kabab serwowane są jako przystawka dla gości na większe uroczystości. Uwielbiane szczególnie w muzułmańskiej części społeczności Indii, absolutnie konieczne na obchody muzułmańskiego święta Eid.
W zależności z jakiego mięsa chcemy przyrządzić Shami Kabab to stosujemy odpowiedni do tego przepis. Jeśli będziemy chcieli zrobić kotlety Shami Kabab z mielonego kurczaka lub mielonej wieprzowiny to nie musimy mięsa uprzednio gotować. Jeśli będzie to z twardego mięsa jak np. baranina lub kozina mięso trzeba ugotować do miękkości a dopiero potem zmielić i użyć do wyrabiania kotletów Shami Kabab. Tak przyrządzone kotlety smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu lub grillujemy.
Jest wiele przepisów na Shami Kabab jednak ten, który zamieszczamy jest najlepszy, z jednym małym zastrzeżeniem, żeby nie dodawać do środka surowej cebuli tylko usmażoną. Kto gotuje wie dlaczego, cebula surowa tylko lekko zaparzona w środku szybko psuje smak mięsa i na drugi dzień kotlet jest już niesmaczny.

Przepis na Shami Kabab z baraniny

Składniki:
1 garść świeżych listków kolendry
1 garść świeżych liści mięty
1 mała łyżeczka pasty z tamaryndowca
3 zielone chilli dla lubiących ostre potrawy
1 łyżeczka czosnek mielony
1 łyżeczka imbir zmielony
3 posiekane cebule
pół łyżeczki kuminu (kmin indyjski)
3 łyżki Przyprawy Shami Kabab
4 łyżki masła klarowanego Ghee
1 łyżka oleju
pół kilo baraniny
100 g Channa Dal ( najlepiej namoczyć na noc)
1 szt jajko ugotowane na twardo
sól i chili do smaku

Sposób przyrządzenia
Baraninę najlepiej gotować w szybkowarze, bo potrzebuje trochę czasu żeby mięso zmiękło. Do szybkowaru wlej 1 łyżkę oleju dodaj kumin i cebulę i podsmaż na złoty kolor. Następnie zmniejsz temperaturę pod szybkowarem i dodaj łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę imbiru w proszku, pastę z tamaryndowca, zielone chilli (jeśli lubisz ostre potrawy) i liście mięty. Wszystko razem podsmaż, a potem dodaj mięso z baraniny (obrane z kości i pokrojone w kostkę). Dodaj trochę wody. Szybkowar zamknij i gotuj aż baranina zmięknie.
Channa Dal ugotuj w niewielkiej ilości wody z solą do miękkości.
Przyprawę Shami Kabab podgrzej na małej patelni z dodatkiem masła klarowanego ghee.
Jak wszystkie składniki będą miękkie, mięso z szybkowaru i ciecierzyce wymieszaj razem, dodaj Przyprawę Shami Kabab i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
Liście kolendry, cebulę i jajko posikaj. Dodaj sól i szczyptę kaszmirskiego chili i wymieszaj wszystkie składniki.
Czas na formowanie kotletów.
Z mięsa i ciecierzycy formuj małe kuleczki, w środek dokładaj mieszankę kolendry, cebuli i jajka i przed położeniem na patelnię lekko rozpłaszczaj kotlety - kababy. Na patelni rozpuść dwie łyżki masła klarowanego Ghee i smaż Shami kabab na brązowy kolor z dwóch stron.
Podawaj klasycznie z jogurtem lub ryżem.

 

Przepis na Shami Kabab z wieprzowiny

Składniki:

1 mała łyżeczka pasty z tamaryndowca
1 łyżeczka czosnek mielony
1 łyżeczka imbir zmielony
3 posiekane cebule
3 łyżki Przyprawy Shami Kabab
4 łyżki masła klarowanego Ghee
1 łyżka oleju
pół kilo mięsa mielonego np. z łopatki
100 g soczewicy czerwonej
1 jajko
sól do smaku

Sposób przyrządzenia
Na patelni podsmaż cebulę z jedna łyżka oleju na złoty kolor. Następnie zmniejsz temperaturę pod patelnią i dodaj łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę imbiru w proszku, pastę z tamaryndowca i 3 łyżki indyjskiej Przyprawy Shami Kabab.
W osobnym garneczku z niewielką ilością wody i soli zagotuj do miękkości czerwoną soczewicę.
Jak soczewica będzie gotowa dodaj do mięsa. Dodaj również smażoną cebulę z przyprawami i jajko. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki aż będą stanowiły gładka masę
Czas na formowanie kotletów.
Z powstałej masy formuj małe kotleciki i smaż na patelni na roztopionym maśle ghee, aż kotlety będą brązowego koloru z dwóch stron.
Podawaj ryżem lub ziemniakami i surówkami.

Kotlety mielone z warzywami i mieszanką przypraw Shami Kebab

	Składniki na kotlety mielone Shami Kebab: mięso wieprzowe mielone 1 kg 1 bułka 1 szklanka mleka 4 cebule 1 jajko 3 marchewki 1 pietruszka 1/6 selera 2 -3 łyżeczki Przyprawy Shami Kebab firmy Stark Garstka natki pietruszki Olej do smażenia sól
Przepis na kotlety mielone Shami Kebab: Bułkę moczyć w mleku. Obrać cebulę i drobno posiekać Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce Cebulę usmażyć na patelni na złoty kolor, zmniejszyć temperaturę i dodać mieszanka przypraw Shami Kebab do mięsa mielonego, krótko przesmażyć razem. Dodać warzywa: marchewkę, seler i pietruszkę i dusić pod przykryciem Natkę pietruszki drobno posiekać W misce wymieszać mięso mielone z jajkiem, bułką z mlekiem i cebulą z warzywami (marchewką, pietruszką, selerem) + solą (przyprawy Firmy Stark nie zawierają soli). Na koniec dołożyć zieloną pietruszkę i wymieszać. Dokładnie wymieszać i formować kotlety. Rozgrzać olej na patelni i smażyć przez ok. 4-5 minuty, aż będą brązowe po obu stronach.
Przede wszystkim mięso mielone musi być świeżo przygotowane, mięso mielone zaczyna się psuć już po 12 godzinach, nawet jeśli jest szczelnie zamknięte i przechowywane w lodówce. Najlepiej wybrać ładny kawałek łopatki i zlecić zmielenie w sklepie, a najlepiej zmielić samemu w domu, wtedy mamy pewność, że w mięsie nie będzie chrząstek i twardych kawałków. SHAMI KEBAB CURRY Mieszanka Przypraw Curry Shami Kebab do mięsa mielonego składniki w zmiennych: kolendra, sól, zielone chilli, suszona cebula, czosnek, imbir, liście laurowe, kminek, czarny pieprz, kardamon, goździki, kmin indyjski, nasiona kozieradki, adżwan, maltodextrin, olej canola, cukier, dwutlenek krzemu Najważniejsze w mieszance przypraw, czyli curry są dobrze dobrane proporcje, to ona odpowiada z smak i zapach naszej potrawy.