Shami Kabab lub Shaami Kabab (hindi: शामी कबाब)

Shami Kabab jest popularną indyjska odmianą kebaba, szczególnie popularna w Pendżabie, Bangladeszu i Kaszmirze. Kotlety Shami Kebab robi się z mielonego mięsa, może być kurczak, jagnięcina lub baranina, z dodatkiem ugotowanej i zmielonej ciecierzycy, smażona cebula, jajka i mieszanki przypraw curry do Shami Kabab.
Shami Kabab serwowane są jako przystawka dla gości na większe uroczystości. Uwielbiane szczególnie w muzułmańskiej części społeczności Indii, absolutnie konieczne na obchody muzułmańskiego święta Eid.
W zależności z jakiego mięsa chcemy przyrządzić Shami Kabab to stosujemy odpowiedni do tego przepis. Jeśli będziemy chcieli zrobić kotlety Shami Kabab z mielonego kurczaka lub mielonej wieprzowiny to nie musimy mięsa uprzednio gotować. Jeśli będzie to z twardego mięsa jak np. baranina lub kozina mięso trzeba ugotować do miękkości a dopiero potem zmielić i użyć do wyrabiania kotletów Shami Kabab. Tak przyrządzone kotlety smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu lub grillujemy.
Jest wiele przepisów na Shami Kabab jednak ten, który zamieszczamy jest najlepszy, z jednym małym zastrzeżeniem, żeby nie dodawać do środka surowej cebuli tylko usmażoną. Kto gotuje wie dlaczego, cebula surowa tylko lekko zaparzona w środku szybko psuje smak mięsa i na drugi dzień kotlet jest już niesmaczny.

Przepis na Shami Kabab z baraniny

Składniki:
1 garść świeżych listków kolendry
1 garść świeżych liści mięty
1 mała łyżeczka pasty z tamaryndowca
3 zielone chilli dla lubiących ostre potrawy
1 łyżeczka czosnek mielony
1 łyżeczka imbir zmielony
3 posiekane cebule
pół łyżeczki kuminu (kmin indyjski)
3 łyżki Przyprawy Shami Kabab
4 łyżki masła klarowanego Ghee
1 łyżka oleju
pół kilo baraniny
100 g Channa Dal ( najlepiej namoczyć na noc)
1 szt jajko ugotowane na twardo
sól i chili do smaku

Sposób przyrządzenia
Baraninę najlepiej gotować w szybkowarze, bo potrzebuje trochę czasu żeby mięso zmiękło. Do szybkowaru wlej 1 łyżkę oleju dodaj kumin i cebulę i podsmaż na złoty kolor. Następnie zmniejsz temperaturę pod szybkowarem i dodaj łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę imbiru w proszku, pastę z tamaryndowca, zielone chilli (jeśli lubisz ostre potrawy) i liście mięty. Wszystko razem podsmaż, a potem dodaj mięso z baraniny (obrane z kości i pokrojone w kostkę). Dodaj trochę wody. Szybkowar zamknij i gotuj aż baranina zmięknie.
Channa Dal ugotuj w niewielkiej ilości wody z solą do miękkości.
Przyprawę Shami Kabab podgrzej na małej patelni z dodatkiem masła klarowanego ghee.
Jak wszystkie składniki będą miękkie, mięso z szybkowaru i ciecierzyce wymieszaj razem, dodaj Przyprawę Shami Kabab i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
Liście kolendry, cebulę i jajko posikaj. Dodaj sól i szczyptę kaszmirskiego chili i wymieszaj wszystkie składniki.
Czas na formowanie kotletów.
Z mięsa i ciecierzycy formuj małe kuleczki, w środek dokładaj mieszankę kolendry, cebuli i jajka i przed położeniem na patelnię lekko rozpłaszczaj kotlety - kababy. Na patelni rozpuść dwie łyżki masła klarowanego Ghee i smaż Shami kabab na brązowy kolor z dwóch stron.
Podawaj klasycznie z jogurtem lub ryżem.

 

Przepis na Shami Kabab z wieprzowiny

Składniki:

1 mała łyżeczka pasty z tamaryndowca
1 łyżeczka czosnek mielony
1 łyżeczka imbir zmielony
3 posiekane cebule
3 łyżki Przyprawy Shami Kabab
4 łyżki masła klarowanego Ghee
1 łyżka oleju
pół kilo mięsa mielonego np. z łopatki
100 g soczewicy czerwonej
1 jajko
sól do smaku

Sposób przyrządzenia
Na patelni podsmaż cebulę z jedna łyżka oleju na złoty kolor. Następnie zmniejsz temperaturę pod patelnią i dodaj łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę imbiru w proszku, pastę z tamaryndowca i 3 łyżki indyjskiej Przyprawy Shami Kabab.
W osobnym garneczku z niewielką ilością wody i soli zagotuj do miękkości czerwoną soczewicę.
Jak soczewica będzie gotowa dodaj do mięsa. Dodaj również smażoną cebulę z przyprawami i jajko. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki aż będą stanowiły gładka masę
Czas na formowanie kotletów.
Z powstałej masy formuj małe kotleciki i smaż na patelni na roztopionym maśle ghee, aż kotlety będą brązowego koloru z dwóch stron.
Podawaj ryżem lub ziemniakami i surówkami.

Haleem - tradycyjna indyjska potrawa na święto Ramadan

Haleem - tradycyjna indyjska potrawa na święto Ramadan

Haleem

Haleem - w tradycyjnej kuchni indyjskiej przyrządza się: z pszenicy, jęczmienia, soczewicy i mięsa (wołowiny, baraniny lub kurczaka). Oczywiście nieodzowne w daniu Haleem są przyprawy.
Haleem wymaga długiego gotowania na wolnym ogniu, czasem 7-8 godzin. Teraz coraz częściej wszystkie składniki są wkładane razem do szybkowaru i danie jest gotowe już po półtorej godzinie, ale jeśli chcemy je zrobić wyśmienite gotujmy tak wolniutko jak nasz polski rosół.
Oczywiście jak długo gotujemy zależy również od mięsa jakie użyjemy. Najważniejsze jest żeby wszystkie składniki dokładnie się rozgotowały, tak żeby można je było utłuc tłuczkiem, takim do ziemniaków.

Pierwsze przepisy dania Haleem zachowały się w słynnej arabskiej książce kucharskiej pochodzącej z X wieku "Kings and caliphs and lords and leaders", co można przetłumaczyć jako „Królowie i kalifowie i władcy i przywódcy”. Przepis zamieścił Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar pochodzący z Bagdadu. Jak wskazuje tytuł Abu Muhammad wybierał tylko przepisy godne serwowania na stołach królów i władców. Dlatego Haleem zasługuje na szczególna uwagę kucharzy.







Kiedy Wielkie Księstwo Deccan w Indiach ze stolicą w Hyderabadzie zostało podbite przez najeźdźców z Bliskiego Wschodu i ogłoszone kalifatem, danie Haleem zagościło na stałe w jadłospisie kuchni indyjskiej, szczególnie wśród ludności muzułmańskiej. W tych rejonach jest bardziej znane jako Harees lub Harissa – tak jak tą potrawę nazywa się na Bliskim Wschodzie.

Rozpisuję się tak bardzo na temat pochodzenia tego dania, bo wiąże się ona z tradycją przyrządzania Haleem w czasie Ramadanu. Tradycyjnie jest gotowane w dużych kotłach, opalanych drzewem, prawie przez cały dzień, żeby po zmroku można było ucztować wspólnie przy tradycyjnym Haleem w Ramadan.
Współcześnie Haleem jest obecne w manu restauracji pakistańskich, indyjskich, bangladeskich i arabskich na całym świecie.


Tradycyjne Haleem zaczyna się od moczenia całą noc: pszenicy, jęczmienia i soczewicy. Mięso z przyprawami, cebulą, czosnkiem i innymi składnikami gotuje się aż do miękkości. Jednocześnie pszenica, jęczmień i soczewica są gotowane w osolonej wodzie też do miękkości. Jak tylko mięso jest miękkie wyjmuje się wszystkie kości i miesza z pozostałymi składnikami. Po wspólnym gotowaniu wszystkich składników, ubija się tłuczkiem tak żeby powstała jednolita pasta curry.
Haleem podaje się z posiekanymi liśćmi mięty i kolendry, zasmażoną na złoty kolor cebulą, imbirem lub ze strąkami zielonego chilli i cytryną. Haleem można jeść z indyjskim chlebkiem Naan lub z ryżem.
 

Przepisy Kuchni Indyjskiej: Przepis na indyjski Haleem

Przyprawa Haleem do mięsa składniki:

kurkuma, pieprz kubeba, kwiat gałki muszkatołowej, gałka muszkatołowa, cynamon, melon, sacharoza - maltodekstryna, dwutlenek krzemu, sól, chili, pieprz, kolendra, czarnuszka, kmin, kardamon mały, czarny kardamon, goździki, suszony imbir, gorczyca musztardowa, suszona cebula, czosnek, kwas cytrynowy.
bez glutaminianu sodu

Przechowywanie w suchym, chłodnym miejscu.
Wyprodukowano lipiec 2015
waga netto 50g
kraj pochodzenia: Indie

Zobacz jak  w ogromnych piecach - garach przyrządza się Haleem na święto Ramadan w Indiach

Przyprawa Curry Haleem do mięsa

50g kawałki wołowiny w aromatycznym sosie

Zadaj pytanie o produkt