Hyderabadi Birjani

W czasach kiedy Indie były podzielone na Księstwa, na południu Indii znajdowało się Księstwo Deccan ze stolicą w Hyderabadzie. Księstwem rządzili muzułmańscy Nizami, którzy najechali Indie z Azji Centralnej i uchodźcy z Persji, prześladowani ze względu na swoją religię.
Tam, gdzie spotykają się rożne kultury, mieszają się również kuchnię i z tej mieszanki powstają nowe dania, które królują do dzisiaj w kuchni południowych Indii.
Muzułmanie przywieźli swój przepis na Birjani, ale to dopiero mieszanka południowo indyjskich przypraw spowodowała, że danie to nabrało aromatycznego wspaniałego smaku.
Hyderabadi Birjani może przyrządzić nawet początkujący kucharz, dla nich jest przygotowana Mieszaka Przypraw Curry do kurczaka Hyderabadi Birjani. Kto się czuje na siłach może sam skomponować taką mieszankę z poszczególnych przypraw, sam dobierając proporcje pod swój smak.

Do przyrządzenia Birjani będziemy potrzebowali tych składników:
1 kg kurczaka
1 kg ryżu Basmati
1 garść świeżej kolendry
4 - 5 cebule
3 łyżeczki mielonego czosnku (może być świeży starty)
1.5 łyżeczki Chilli jak ktoś lubi bardzo ostro ale radzę pominąć
1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
6 łyżeczek Przyprawy Curry do kurczaka Hyderabadi Birjani
1 kubek jogurtu
2 cytryny

Jak połączyć te składniki najlepiej zobaczyć na filmie. Nawet jeśli nie znasz angielskiego zobacz jak to się miesza i jak dodaje.
Żeby składniki równo zapiekały się w ognisku, drewno z ogniska kładzie się na górze pokrywy. Żeby wytworzyć ciśnienie brzegi garnka obkleja się ciastem, tak, że pokrywa nie odskakuje.
No któż może nas nauczyć lepiej jak nie potomek Nawaba z Hyderabadu.




Przyprawa Curry Hyderabadi Birjani, składniki: nasiona kolendry, czarny pieprz, kmin, goździki, anyż gwiazdkowy, kardamon, sól, kurkuma, chili, melon, cynamon, suszona śliwka z pestką, kwiat gałki muszkatołowej, suszony imbir, czosnek, mąka kukurydziana, aromat z kwiatu kewra, czarny kminek, kwas cytrynowy, suszone liście mięty, cebula w proszku, szafran.
bez glutaminianu sodu

Przechowywanie w suchym, chłodnym miejscu.
waga netto 60g
kraj pochodzenia: Indie

Shami Kabab lub Shaami Kabab (hindi: शामी कबाब)

Shami Kabab jest popularną indyjska odmianą kebaba, szczególnie popularna w Pendżabie, Bangladeszu i Kaszmirze. Kotlety Shami Kebab robi się z mielonego mięsa, może być kurczak, jagnięcina lub baranina, z dodatkiem ugotowanej i zmielonej ciecierzycy, smażona cebula, jajka i mieszanki przypraw curry do Shami Kabab.
Shami Kabab serwowane są jako przystawka dla gości na większe uroczystości. Uwielbiane szczególnie w muzułmańskiej części społeczności Indii, absolutnie konieczne na obchody muzułmańskiego święta Eid.
W zależności z jakiego mięsa chcemy przyrządzić Shami Kabab to stosujemy odpowiedni do tego przepis. Jeśli będziemy chcieli zrobić kotlety Shami Kabab z mielonego kurczaka lub mielonej wieprzowiny to nie musimy mięsa uprzednio gotować. Jeśli będzie to z twardego mięsa jak np. baranina lub kozina mięso trzeba ugotować do miękkości a dopiero potem zmielić i użyć do wyrabiania kotletów Shami Kabab. Tak przyrządzone kotlety smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu lub grillujemy.
Jest wiele przepisów na Shami Kabab jednak ten, który zamieszczamy jest najlepszy, z jednym małym zastrzeżeniem, żeby nie dodawać do środka surowej cebuli tylko usmażoną. Kto gotuje wie dlaczego, cebula surowa tylko lekko zaparzona w środku szybko psuje smak mięsa i na drugi dzień kotlet jest już niesmaczny.

Przepis na Shami Kabab z baraniny

Składniki:
1 garść świeżych listków kolendry
1 garść świeżych liści mięty
1 mała łyżeczka pasty z tamaryndowca
3 zielone chilli dla lubiących ostre potrawy
1 łyżeczka czosnek mielony
1 łyżeczka imbir zmielony
3 posiekane cebule
pół łyżeczki kuminu (kmin indyjski)
3 łyżki Przyprawy Shami Kabab
4 łyżki masła klarowanego Ghee
1 łyżka oleju
pół kilo baraniny
100 g Channa Dal ( najlepiej namoczyć na noc)
1 szt jajko ugotowane na twardo
sól i chili do smaku

Sposób przyrządzenia
Baraninę najlepiej gotować w szybkowarze, bo potrzebuje trochę czasu żeby mięso zmiękło. Do szybkowaru wlej 1 łyżkę oleju dodaj kumin i cebulę i podsmaż na złoty kolor. Następnie zmniejsz temperaturę pod szybkowarem i dodaj łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę imbiru w proszku, pastę z tamaryndowca, zielone chilli (jeśli lubisz ostre potrawy) i liście mięty. Wszystko razem podsmaż, a potem dodaj mięso z baraniny (obrane z kości i pokrojone w kostkę). Dodaj trochę wody. Szybkowar zamknij i gotuj aż baranina zmięknie.
Channa Dal ugotuj w niewielkiej ilości wody z solą do miękkości.
Przyprawę Shami Kabab podgrzej na małej patelni z dodatkiem masła klarowanego ghee.
Jak wszystkie składniki będą miękkie, mięso z szybkowaru i ciecierzyce wymieszaj razem, dodaj Przyprawę Shami Kabab i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
Liście kolendry, cebulę i jajko posikaj. Dodaj sól i szczyptę kaszmirskiego chili i wymieszaj wszystkie składniki.
Czas na formowanie kotletów.
Z mięsa i ciecierzycy formuj małe kuleczki, w środek dokładaj mieszankę kolendry, cebuli i jajka i przed położeniem na patelnię lekko rozpłaszczaj kotlety - kababy. Na patelni rozpuść dwie łyżki masła klarowanego Ghee i smaż Shami kabab na brązowy kolor z dwóch stron.
Podawaj klasycznie z jogurtem lub ryżem.

 

Przepis na Shami Kabab z wieprzowiny

Składniki:

1 mała łyżeczka pasty z tamaryndowca
1 łyżeczka czosnek mielony
1 łyżeczka imbir zmielony
3 posiekane cebule
3 łyżki Przyprawy Shami Kabab
4 łyżki masła klarowanego Ghee
1 łyżka oleju
pół kilo mięsa mielonego np. z łopatki
100 g soczewicy czerwonej
1 jajko
sól do smaku

Sposób przyrządzenia
Na patelni podsmaż cebulę z jedna łyżka oleju na złoty kolor. Następnie zmniejsz temperaturę pod patelnią i dodaj łyżeczkę czosnku w proszku, łyżeczkę imbiru w proszku, pastę z tamaryndowca i 3 łyżki indyjskiej Przyprawy Shami Kabab.
W osobnym garneczku z niewielką ilością wody i soli zagotuj do miękkości czerwoną soczewicę.
Jak soczewica będzie gotowa dodaj do mięsa. Dodaj również smażoną cebulę z przyprawami i jajko. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki aż będą stanowiły gładka masę
Czas na formowanie kotletów.
Z powstałej masy formuj małe kotleciki i smaż na patelni na roztopionym maśle ghee, aż kotlety będą brązowego koloru z dwóch stron.
Podawaj ryżem lub ziemniakami i surówkami.

Kotlety mielone z warzywami i mieszanką przypraw Shami Kebab

	Składniki na kotlety mielone Shami Kebab: mięso wieprzowe mielone 1 kg 1 bułka 1 szklanka mleka 4 cebule 1 jajko 3 marchewki 1 pietruszka 1/6 selera 2 -3 łyżeczki Przyprawy Shami Kebab firmy Stark Garstka natki pietruszki Olej do smażenia sól
Przepis na kotlety mielone Shami Kebab: Bułkę moczyć w mleku. Obrać cebulę i drobno posiekać Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce Cebulę usmażyć na patelni na złoty kolor, zmniejszyć temperaturę i dodać mieszanka przypraw Shami Kebab do mięsa mielonego, krótko przesmażyć razem. Dodać warzywa: marchewkę, seler i pietruszkę i dusić pod przykryciem Natkę pietruszki drobno posiekać W misce wymieszać mięso mielone z jajkiem, bułką z mlekiem i cebulą z warzywami (marchewką, pietruszką, selerem) + solą (przyprawy Firmy Stark nie zawierają soli). Na koniec dołożyć zieloną pietruszkę i wymieszać. Dokładnie wymieszać i formować kotlety. Rozgrzać olej na patelni i smażyć przez ok. 4-5 minuty, aż będą brązowe po obu stronach.
Przede wszystkim mięso mielone musi być świeżo przygotowane, mięso mielone zaczyna się psuć już po 12 godzinach, nawet jeśli jest szczelnie zamknięte i przechowywane w lodówce. Najlepiej wybrać ładny kawałek łopatki i zlecić zmielenie w sklepie, a najlepiej zmielić samemu w domu, wtedy mamy pewność, że w mięsie nie będzie chrząstek i twardych kawałków. SHAMI KEBAB CURRY Mieszanka Przypraw Curry Shami Kebab do mięsa mielonego składniki w zmiennych: kolendra, sól, zielone chilli, suszona cebula, czosnek, imbir, liście laurowe, kminek, czarny pieprz, kardamon, goździki, kmin indyjski, nasiona kozieradki, adżwan, maltodextrin, olej canola, cukier, dwutlenek krzemu Najważniejsze w mieszance przypraw, czyli curry są dobrze dobrane proporcje, to ona odpowiada z smak i zapach naszej potrawy.